Себестоимость на производстве считают, чтобы понимать, во сколько компании обходится выпуск продукции, какую цену ставить, какую скидку можно давать и что там с рентабельностью. Для этого не нужны синусы, тангенсы и число Пи, но нужны две себестоимости: сокращенная и полная. В статье показываем, как считать обе на примере производства сбитней, кулебяк и караваев.
Итак, представим, что мы решили заняться импортозамещением и открыть завод по производству сбитня в стеклянных бутылках. Рецепт взяли у деда, теперь нужно посчитать себестоимость, чтобы понять, почем продавать и сколько можно заработать.
Шаг 1. Посчитать сокращенную себестоимость
Для начала посчитаем сокращенную себестоимость — это стоимость материалов, сырья и сдельной работы. Ее еще называют цеховой, маржинальной или производственной.
Сокращенную себестоимость считают по технологическим картам — в них прописаны нормы расходов на единицу продукции. В случае со сбитнем считать нужно стоимость ингредиентов, тары и работы сбитеньлье — короче, всего, что входит в состав продукта.
А расчет в рублях будет выглядеть так:
| Наименование | Количество | Цена |
| Вода | 1 литр | 3 ₽ |
| Мед | 150 г | 45 ₽ |
| Гвоздика | 5 г | 1 ₽ |
| Корица | 5 г | 1 ₽ |
| Корень имбиря | 30 г | 15 ₽ |
| Апельсин | 50 г | 7,5 ₽ |
| Облепиха | 80 г | 10 ₽ |
| Тара, стеклянная | 1 шт | 7 ₽ |
| Этикетка | 1 шт | 0,5 ₽ |
| Работа сбитеньлье | 0,5 часа | 100 ₽ |
| Итого | 190 ₽ |
Сюда можно включить и другие расходы, если мы точно знаем, сколько их приходится на один сбитень.
| Можно отнести к переменным | Нельзя |
| Материалы или сырье | Работу бухгалтера |
| Доставку, если доставляем 1 шт | Доставку, если везем контейнер со всем подряд и не знаем, сколько приходится на 1 товар |
| Рекламу, если точно знаем, сколько денег уходит на продажу 1 изделия | Рекламу, если продвигаем бренд в целом |
Тут правило такое: всё, что можно точно отнести на единицу продукции — это переменные затраты и основа для расчета сокращенной себестоимости.
Сокращенную себестоимость посчитали — производство одной бутылки сбитня обойдется нам в 190 рублей. Теперь мы знаем, что не можем поставить цену для соотечественников ниже 190 рублей.
Но если мы наобум начнем продавать сбитень по 191 рублю, бизнеса у нас не получится: просто не хватит денег на остальные расходы, например, аренду цеха, зарплату финдиректора и рекламу на телеканале «Спас». Поэтому нужно посчитать еще и полную себестоимость.
Шаг 2. Посчитать полную себестоимость
Чтобы понять, какая цена сбитня позволит нашей компании покрывать расходы не только на ингредиенты и бутылки, нужно посчитать полную себестоимость.
Полная себестоимость — это сокращенная + сумма постоянных расходов, поделенная на количество продукции. То есть берем все-все наши расходы, например, на аренду цеха, работу дизайнеров, маркетологов, технологов, бухгалтера, рекламу, и делим на количество бутылок со сбитнем.
Допустим, мы посчитали, что на всё про всё помимо ингредиентов у нас будет уходить 2 млн рублей без НДС (расходы для расчета себестоимости всегда берут без НДС). А выпускать будем 10 000 бутылок со сбитнем, тогда расчет полной себестоимости будет таким:
2 000 000 / 10 000 = 200 ₽ — постоянных расходов приходится на бутылку сбитня;
200 + 190 ₽ = 390 ₽ — полная себестоимость бутылки сбитня. Это сокращенная себестоимость + постоянные расходы на бутылку.
Расчет полной себестоимости помогает определить, за сколько продавать товар и понять, какую скидку может дать компания.
Определить цену. 390 рублей — это та цена за бутылку сбитня, которая позволит нам покрывать все расходы компании. А всё, что сверху 390 рублей, будет прибылью.
| Цена за бутылку сбитня | Наша прибыль с бутылки | Прибыль с 10 000 бутылок |
| 390 ₽ | 0 ₽ — всё уйдет на расходы | 0 ₽ |
| 400 ₽ | 10 ₽ | 100 000 ₽ |
| 550 ₽ | 160 ₽ | 1,6 млн ₽ |
Допустим, мы решаем поставить цену для покупателя в 500 рублей. Это позволит нам получать 1,1 млн рублей прибыли с 10 000 бутылок.
| Цена без скидки | Прибыль с бутылки | Прибыль с 10 000 бутылок |
| 500 ₽ | 110 ₽ (от цены отнимаем полную себестоимость) | 1,1 млн ₽ |
Рассчитать скидку. Теперь мы можем посчитать еще одну вещь — скидку. Какую скидку сможем давать и как это повлияет на прибыль. К примеру, планируем провести акцию со скидкой в 50% и продать на 5000 больше бутылок, тогда цифры изменятся так:
1) Изменится полная себестоимость. Постоянные расходы будем делить не на 10 000 бутылок, а на 15 000 бутылок. Тогда полная себестоимость одной бутылки не 390 ₽, а 323 рубля.
2) Со скидкой в 50% цифры будут такими:
| Цена со скидкой | Прибыль с бутылки | Прибыль с 15 000 бутылок |
| -73 ₽ (от цены отнимаем новую полную себестоимость) | -1,095 млн ₽ |
Упс, попали в убыток! Значит, такую скидку мы себе позволить не можем.
Попробуем поставить -10%:
| Цена со скидкой | Прибыль с бутылки | Прибыль с 15 000 бутылок |
| 127 ₽ (от цены отнимаем полную себестоимость) | 1,9 млн ₽ |
Другое дело! Прибыль выросла, но сможем ли мы продать 15 000 бутылок сбитня по 450 рублей — большой вопрос.
Подробнее о том, как скидки влияют на прибыль, мы рассказывали в статье «Как правильно давать скидки, чтобы не раздарить всю прибыль».
Пока расчет полной себестоимости выглядит просто: взять все улетающие деньги и поделить на бутылки. Сложности начинаются, если мы выпускаем не один вид продукции — сбитень, а несколько, например: сбитень в бутылках, замороженные кулебяки и свадебные караваи. Об этом в следующем шаге.
Шаг 3. Распределить постоянные расходы по товарам
С полной себестоимостью все считается просто, если товар один. Но если мы производим не только сбитень, но еще кулебяки и караваи, то задача усложняется: распределить постоянные расходы простым делением на количество товаров уже не получится.
Если мы всем заводом производим 10 000 бутылок сбитня, расходы можно просто поделить. А вот если вы выпускаем 10 000 бутылок сбитня, 3000 кулебяк и 5 свадебных караваев, делить нужно по-сложному — через пропорцию. Потому что товары разные и для их производства требуется разное количество ресурсов.
С несколькими товарами алгоритм такой.
1. Посчитать для каждого сокращенную себестоимость. Тут без сложностей — считаем как в первом шаге для сбитня.
2. Посчитать все-все расходы без НДС: на обслуживание производства, реализацию продукции, управление компанией. Сюда входят общепроизводственные, административные и косвенные расходы.
Эти расходы считают с помощью ОПиУ — отчета о прибылях и убытках. Без него рассчитать полную себестоимость не получится.
3. Распределить постоянные расходы по товарам, но не простым делением, а пропорционально. Здесь компании нужно выработать правило и решить, как именно она будет считать:
- пропорционально трудозатратам;
- машиновремени;
- выручке;
- расходам на сырье и материалы;
- сдельной зарплате.
Каждая компания сама решает, каким правилом пользоваться, но для производства больше подходит деление пропорционально трудозатратам. Сейчас объясним на наших кулебаках.
Сначала нам нужно определить трудоемкость — сколько минут или часов уходит на производство одного сбитня, кулебяки и каравая.
| Изделие | Трудоемкость |
| Сбитень | 30 минут |
| Кулебяка | 90 минут |
| Каравай | 360 минут |
Затем рассчитать коэффициент производительности. Для этого нужно принять трудоемкость одного из изделий за единицу. К примеру, примем за единицу 30 минут. Тогда коэффициент будет рассчитываться так:
| Изделие | Трудоемкость | Коэффициент |
| Сбитень | 30 минут | 30 / 30 = 1 |
| Кулебяка | 90 минут | 90 / 30 = 3 |
| Каравай | 360 минут | 360 / 30 = 12 |
| Итого | 16 |
Теперь нужно взять все постоянные расходы за какой-нибудь период, например за день, и поделить на сумму коэффициентов за этот же период, в нашем случае — на 16. Например, если расходов на 3200 рублей, распределение будет таким:
3200₽ / 16 = 200 ₽ — постоянные расходы на коэффициент (1)
Затем — распределить. Если на 1 коэффициент приходится 200 рублей, то на 2 коэффициента — 200 * 2, на 3 — 200 * 3 и так далее.
| Изделие | Трудоемкость | Коэффициент | Постоянные расходы |
| Сбитень | 30 минут | 30 / 30 = 1 | 200 * 1 = 200 ₽ |
| Кулебяка | 90 минут | 90 / 30 = 3 | 200 * 3 = 600 ₽ |
| Каравай | 360 минут | 360 / 30 = 12 | 200 *12 = 2400 ₽ |
3. Прибавить к постоянным расходам сокращенную себестоимость:
Теперь мы знаем, во сколько нам обходится каждое изделие, и можем: рассчитывать оптовую и розничную цены; просчитывать скидки; считать рентабельность товаров и определять, какой объем производства позволит покрыть постоянные расходы.
Шаг 4. Регулярно проверять, совпадает ли реальность с расчетами
Допустим, всё посчитали — это будет нашей плановой себестоимостью. Тем, сколько мы планируем потратить на производство сбитней, кулебяк и караваев.
Но реальность — коварная вещь и не всегда совпадает с расчетами, поэтому важно следить за фактической себестоимостью — а сколько в реальности ушло на производство того, сего и пятого?
Вот это сравнение расчетов и реальности называется план-фактным анализом: смотрим, сколько планировали потратить и сколько потратили в реальности. И если есть отклонения, разбираемся в причинах.
Планировали потратить 390 ₽ на сбитень, а вышло 400 ₽ — это отклонение. Отклонения чаще всего случаются по трем причинам:
Производство отступает от технологии. Например, на производстве кулебяк кладут больше курицы, чем нужно по рецепту. И в итоге уходит не 10 кг куриного филе, как планировали, а 15. Так фактическая себестоимость превышает плановую.
Отклонение может быть как в большую, так и меньшую стоимость. Например, сбитеньлье знает, что есть нормы и их нужно соблюдать, но не может взвешивать каждый грамм. И поэтому, чтобы не потратить лишнего, он везде по чуть-чуть не докладывает, — это плохая экономия. Она приводит к снижению качества, а в дальнейшем — к потере репутации.
Появляются незапланированные расходы. К примеру, производство запланировало полную плановую себестоимость: учло все расходы и распределило их на каждую единицу продукции. А потом неожиданно сломалась печь для кулебяк. Этого никто не планировал, но на ремонт пришлось потратить 120 000 рублей. И эти 120 000 рублей повлияли на фактическую себестоимость — она получилась выше плановой.
Поставщики изменили цены. Если поставщик поднял цены, то фактическая себестоимость получится выше плановой. А если наоборот, удалось выбить скидку или найти поставщика с более низкими ценами, то факт будет меньше плана.
Коротко: как считать себестоимость на производстве
Шаг 1. Посчитать сокращенную себестоимость — расходы на материалы и сдельную оплату труда на единицу продукции. Считают по технологическим картам.
Шаг 2. Если товар один, поделить все постоянные расходы на количество продукции. К этой цифре прибавить сокращенную себестоимость, и получится полная. Постоянные расходы берут из ОПиУ без НДС.
Шаг 3. Если товаров несколько, распределить постоянные расходы пропорционально чему-нибудь, например, трудоемкости, выручке, машинному времени.
Шаг 4. Регулярно проверять, совпадает ли расчетная себестоимость с реальной. Находить причины расхождений и устранять их.
Мы поможем с расчетом себестоимости
Финдиректора «Нескучных» помогут настроить учет так, чтобы с расчетом себестоимости не было проблем: разберутся с технологическими картами, переменными и постоянными расходами, проведут план-фактный анализ и найдут отклонения. Всё это поможет точнее понимать, во сколько обходится производство и продажа товаров и рассчитывать цены.
Наши финдиры проделывали такое не раз, вот лишь некоторые примеры:
- Как правильный расчет себестоимости повысил прибыль компании;
- Быстро внедрили расчет сырьевой себестоимости.
Наши финдиры работают с бизнесом из разных сфер: от производственных компаний до веб-студий. Везде наводят порядок в финансах, настраивают управленческий учет, помогают увеличить прибыль и избавиться от кассовых разрывов.
Вы тоже можете начать работать с нами: тип бизнеса, город и даже страна не важны. Мы работаем онлайн, поэтому можем сотрудничать с бизнесом из любых городов России, СНГ и Европы.
А самый простой способ подробнее узнать о работе финансового директора — это онлайн-экскурсия ↓
