Сколько стоит открыть шаурмичную и как зарабатывать на этом бизнесе в 2025 году

Замечали, что у шаурмичной — всегда столпотворение? В чем секрет? Дешево, сытно, быстро. Но за кажущейся простотой скрывается жесткая математика: ошибка в подсчёте расходов — и вместо прибыли горы несъедобного мяса и лепешек.

В статье с экспертами Нескучных финансов разобрались: какие затраты и расходы нужно учесть, какие документы понадобятся для открытия своей шаурмичной и как правильно контролировать финансы, чтобы не потерять прибыль.

Содержание

Сколько стоит открыть шаурмичную: основные затраты и статьи расходов

Как выбрать формат шаурмичной: киоск, павильон или фудтрак

Что нужно, чтобы открыть шаурмичную с нуля: документы, оборудование, персонал

Как выбрать место для открытия шаурмичной: проходимость и конкуренция

Оборудование для шаурмичной: как выбрать и сколько стоит

Как автоматизировать управление шаурмичной и контролировать финансы

Сколько можно заработать на шаурме: расчёт прибыли и сроки окупаемости

Сколько стоит открыть шаурмичную: в двух словах

Поможем оценить риски и не потерять прибыль при открытии шаурмичной

Сколько стоит открыть шаурмичную: основные затраты и статьи расходов

Посчитаем, сколько в среднем стоит открыть шаурмичную, на примере Москвы ↓

Регистрация бизнеса и документов. Оплата ИП — около 40 000 рублей за год, разрешения (Роспотребнадзор, пожарная безопасность) — 30 000 рублей. Итого — 70 000 рублей (также можно добавить один из специальных налоговых режимов — патент. Стоимость — около 50 000 рублей).

Аренда помещения. Минимальная площадь — около 15 м2, стоимость аренды м2 — от 30 000 рублей. Площадь около 40 м2 — в среднем 250 000 тысяч рублей.

Аренда производственного цеха: Около 50 000 ₽ (в случае, если приготовление шаурмы организовано отдельно в цеху, а на торговой точке происходит только сборка и продажа).

Ремонт. В зависимости от состояния помещения — от 100 000 до 800 000 рублей. 

Оборудование. Для небольших точек — от 200 000 до 350 000 рублей, для более полной комплектации — до 600 000 рублей. 

Продукты и расходники. Мясо (куриное филе), капуста, огурцы, помидоры, лук, соусы, лаваш, специи, картофель фри, сыр, упаковка, непредвиденные расходы. 

Итого — около 250 000 рублей (в закупке рекомендуется ориентироваться на планируемую выручку. Фудкост — доля продуктовой себестоимости — обычно занимает 25–35% от выручки, то есть если бизнесмен желает сделать 1 млн рублей в месяц, закупить продуктов на месяц необходимо на 350 000 рублей).

Зарплата сотрудников. За месяц — от 150 000 до 300 000 рублей. 

Маркетинг и реклама. Маркетинговые расходы зависят от способа рекламы — это могут быть соцсети, таргетинг, баннеры, листовки, акции. Чем больше вложений, тем больше клиентов. В среднем 100 000–200 000 рублей.

Резервный фонд и непредвиденные расходы. Итого — около 300 000 рублей (резервный фонд пригодится, если возникнут непредвиденные расходы, выручка окажется ниже ожидаемой или потребуется покрыть аренду и зарплаты сотрудников).

Коммунальные платежи, связь, интернет. В пределах 40 000 рублей. 

Зарплаты сотрудников: Примерно 150 000–200 000 ₽ (2–3 сотрудника).

Итого в среднем: около 2,1–2,5 млн рублей.

Как выбрать формат шаурмичной: киоск, павильон или фудтрак

Для удобства сравним форматы в таблице ↓

Что нужно, чтобы открыть шаурмичную с нуля: документы, оборудование, персонал

Для открытия шаурмичной понадобятся следующие документы:

• свидетельство о регистрации в налоговом органе; 

• документ с официальными реквизитами ИП или ООО (полное и сокращённое наименование, Ф. И. О. руководителя, номера банковских счетов и т. п.); 

• информационное письмо из Госкомстата с указанием кодов ОКВЭД, соответствующих конкретной деятельности; 

• карточка регистрации контрольно-кассового аппарата; 

• официальное заключение Госсанэпиднадзора о соответствии объекта всем санитарным требованиям и нормам; 

• договор аренды стационарного киоска, ларька, помещения на первом этаже жилого дома и др. либо свидетельство о праве собственности на них; 

• разрешение муниципальных органов на размещение наружной рекламы; 

• документ, подтверждающий согласование ассортимента с Госсанэпиднадзором; 

• заключение органа пожарного надзора; 

• сертификаты соответствия качества продукции; 

• медицинские книжки персонала. 

Из оборудования нужны:

• гриль для шаурмы (желательно для разных видов мяса);

• контактный гриль (двойной) — для подогрева и подсушивания лаваша;

• овощерезка электрическая — для оперативной шинковки овощей;

• фритюрница — для жарки картофеля фри: как для начинки шаурмы, так и для расширения ассортимента в меню; 

• блендер и миксер — для приготовления соусов; 

• производственный стол — для нарезки ингредиентов (мяса, овощей, сыра и так далее);

• холодильник — для хранения продуктов и ингредиентов; 

• вытяжка — для удаления запахов и паров;

• кассовый аппарат — для оформления заказов и учёта продаж; 

• стол и стул — для отдыха продавца;

• различные кухонные принадлежности — ножи, разделочные доски, кастрюли, сковороды, лопатки, тарелки, столовые приборы, упаковка, салфетки, стаканчики и т.д.;

• кондиционер с тепловым насосом — для охлаждения и отопления помещения. 

Из персонала для шаурмичной потребуются:

• два повара — приготовление шаурмы и других блюд, соблюдение санитарных норм и рецептуры; 

• один кассир-продавец — обслуживание клиентов на кассе, приём платежей, выдача заказов. 

Как выбрать место для открытия шаурмичной: проходимость и конкуренция

Проходимость. Например, для города с населением 100 000 и более человек хорошим считается трафик в среднем 300 человек в час. Для Москвы — 2000 человек в час в среднем.

Чтобы посчитать трафик, нужно встать в месте будущего открытия и считать проходящих мимо людей в разные дни (будни и выходные), в разное время суток (утром, днём и вечером), в часы пик, в обеденное время. 

Конкуренция. Нужно проанализировать как можно больше заведений общепита (кафе, стритфуд, кофейни, пекарни) в радиусе 500 метров, желательно на том же пешеходном трафике, где будет потенциальное место для продажи шаурмы. Лучше выбирать место, где предложение шаурмы ещё не насыщено. 

Стоит учесть доступность и удобство точки продаж для клиентов: рядом должны быть парковки или общественный транспорт. 

Идеальное место сочетает высокий трафик, умеренную конкуренцию и уникальное преимущество.

Оборудование для шаурмичной: как выбрать и сколько стоит

Примерная стоимость оборудования следующая:

• вертикальный гриль для мяса: цены начинаются от 30 000 рублей;

• контактный гриль для готового блюда: цены начинаются от 32 000 рублей;

• фритюрница для картошки и морепродуктов: цены начинаются от 10 000 рублей;

• мойка: цены начинаются от 3000 рублей;

• холодильник: цены начинаются от 40 000 рублей;

• бойлер для горячих напитков: цены начинаются от 10 000 рублей;

• набор (касса + ПО): цены начинаются от 15 000 рублей.

• вытяжка и система дымоудаления: цены начинаются от 100 000 рублей в зависимости от площади и сложности системы;

• стол для готовки: цены начинаются от 10 000 рублей;

• блендеры, тёрки, тостеры: цены начинаются от 10 000 рублей за комплект;

• ножи, доски, контейнеры для хранения и прочее: около 5000 рублей;

• посуда и приборы (одноразовые): около 5000 рублей;

• униформа для персонала: около 10 000 рублей.

Советы по выбору:

1. Гарантия на оборудование и сервис: выбирайте поставщиков, которые предоставляют официальную гарантию и сервисное обслуживание.

2. Энергоэффективность: газовые грили дешевле в эксплуатации.

3. Размеры: учитывайте площадь помещения.

4. Безопасность: проверьте соответствие нормам СЭС и пожарной безопасности.

Как автоматизировать управление шаурмичной и контролировать финансы

Программа POSBazar. Позволяет вести точный учёт всех проданных позиций, контролировать запасы ингредиентов и автоматически формировать отчёты о выручке, затратах и прибыли. 

Единая система Quick Resto. Помогает учитывать склад, следить за работой сотрудников, рассчитывать зарплату, а также управлять заказами, предзаказами и доставкой.

Программа «Мой Кассир». Система включает в себя быструю кассу, удалённый контроль оборудования, терминал для самозаказа, электронную очередь, видеонаблюдение за продажами.

Система управления СБИС Presto. Программа позволяет заполнить технологические карты по блюдам и в момент выдачи блюда клиенту автоматически списывать использованное количество ингредиентов.

Iiko. Помогает управлять доставкой, подключать агрегаторы, следить за остатками продуктов, контролировать порядок приготовления, оформлять заказы на кассе, отслеживать очередь и получать информацию о каждом заказе и клиенте.

R-Keeper. Система включает складской учёт, аналитику продаж и возможность подключения к Delivery Club для быстрой доставки.

Финансовая модель. Помогает рассчитать расходы и доходы, спрогнозировать прибыль и заранее продумать разные сценарии для бизнеса.

[FORM PRESET="R"-"Шаблон финмодели"/]

Сколько можно заработать на шаурме: расчёт прибыли и сроки окупаемости

1. Ежемесячные доходы

Средняя выручка: 2 400 000–3 000 000 ₽ (зависит от локации и потока клиентов).

Источники дохода:

• продажа шаурмы (80–85%);

• доставка (Яндекс.Еда, Delivery Club — 10–15%);

• дополнительные позиции (напитки, соусы — 5%).

2. Ежемесячные расходы

3. Чистая прибыль

Например, если: 

• выручка: 2 400 000 ₽;

• постоянные расходы: 500 000 ₽ (аренда + зарплата + коммуналка);

• переменные расходы: 1 300 000 ₽ (мясо, овощи, упаковка, доставка);

• налог (УСН 6%): 144 000 ₽.

Прибыль: 2 400 000−(500 000 ₽+1 300 000 ₽+144 000 ₽)=456 000 рублей (19%).

4. Окупаемость

Например, если стоимость бизнеса 4 500 000 ₽, а выручка в месяц 456 000 рублей.

Срок окупаемости = 4 500 000 / 456 000₽ = 10 месяцев.

Сколько стоит открыть шаурмичную: в двух словах

• Шаурма — популярный и прибыльный бизнес, но требует точных расчетов.

• Основные затраты: аренда, оборудование, продукты, зарплата, реклама.

• Форматы: киоск, павильон, фудтрак, — у каждого свои плюсы и минусы.

• Автоматизация учета и контроля расходов помогает избежать убытков.

• Выбор места — ключ к успеху: важно учитывать трафик и конкуренцию.

• Финансовая модель помогает оценить перспективы и избежать ошибок.

Поможем оценить риски и не потерять прибыль при открытии нового бизнеса

Наши финдиры знают, как составить финансовую модель, учесть все затраты и точно спрогнозировать прибыль, чтобы бизнес приносил доход без рисков.

Вот так мы помогли нашим клиентам:

• Фастфуд: +15 млн ₽ выручки, допродажи соуса и кое-что еще

• Нашли дыру, куда утекло 79 млн ₽ из-за волатильности валют

• Получили + 5 млн ₽ чистой прибыли за три месяца

• Кризис: сэкономили 3,6 млн ₽ и избежали убытка

• Рентабельность в общепите: рецепт для роста чистой прибыли

Вы тоже можете начать работать с нами: тип бизнеса, город и даже страна не важны. Мы работаем онлайн, поэтому можем сотрудничать с компаниями из любых городов России, СНГ и Европы. 

Самый простой способ узнать, как именно финансовый директор может помочь вашему бизнесу, — это онлайн-экскурсия ↓