Рентабельность в общепите: рецепт для роста чистой прибыли

Компания «Вкусно и рядом», которая занимается доставкой еды, решила открыть новую точку. Финансовые расчёты заранее не делали — думали, что всё и так получится, зачем тратить время на цифры? Но когда прибыль начала падать, а с ней и рентабельность, собственник понял: что-то пошло не так, и обратился за помощью к эксперту — финансовому директору Нескучных финансов.

В статье расскажем, как финдир НФ провела аналитику и помогла собственнику разобраться, что нужно изменить в бизнесе, чтобы повысить прибыль. Поделимся пошагово: что сработало и как компания увеличила рентабельность по чистой прибыли в 2 раза.

«Вкусно и рядом» — вымышленное название, мы используем его для сохранения конфиденциальности клиента. А история произошла на самом деле.

Содержание

Что хотел собственник

Какие проблемы нашла финдир

Шаг 1. Нашли, куда утекает выручка

Шаг 2. Сравнили количество заказов по городам

Шаг 3. Проанализировали количество заказов по годам

В итоге: увеличили рентабельность по чистой прибыли в 2 раза

Поможем провести финансовую аналитику и увеличить прибыль

Что хотел собственник

Начнём с предыстории. У собственника было три точки по доставке еды — две в одном городе и одна в другом. Бизнес развивался хорошо, прибыль росла, и он был уверен, что движется в правильном направлении. Однако владельца начал беспокоить вопрос: а не упускает ли он шанс заработать ещё больше?

В конце концов собственник решил открыть ещё одну точку в городе, где раньше у него была только одна локация. Он надеялся, что это позволит обрабатывать больше заказов и увеличить чистую прибыль. Решение приняли быстро, без предварительных расчётов — просто на интуиции и вере в успех.

Когда новая точка не принесла ожидаемого роста прибыли, собственник сначала решил подождать. Но время шло, а результаты только ухудшались. Откладывать было уже нельзя, и владелец обратился к финансовому директору НФ, чтобы та помогла найти причины провала и вернуть прибыль.

Какие проблемы нашла финдир

Когда финансовый директор начала анализировать ситуацию, то выявила две основные проблемы.

Проблема 1. Снижение рентабельности по чистой прибыли

Хотя выручка немного увеличилась, чистая прибыль после всех расходов становилась только меньше. И конечно, это привело к сильному падению рентабельности: с 8–10% до 2–3%. 

По графику видно, что спад начался с ноября — это как раз совпало с открытием новой, четвёртой точки. При этом в декабре и январе был небольшой рост за счёт праздничного сезона, но показатели всё равно не дотянули до уровня, который был до открытия новой точки — в октябре. 

Важно также отметить, что падение не было связано с сезонностью, так как оно пришлось на конец зимы — начало весны, когда такие колебания обычно не характерны. Настоящий несезон для бизнеса — это летние месяцы.

Самое тревожное, что раньше при меньшей выручке компания показывала большую рентабельность по чистой прибыли, чем сейчас, когда выручка увеличилась. Также финдир обнаружила сильное расхождение между планом и фактом по чистой прибыли: планировали получить намного больше.

Проблема 2. Неуправляемый собственный капитал

Второй проблемой стало неэффективное использование собственного капитала. Если чистая прибыль и рентабельность падают, а собственник продолжает выводить дивиденды в прежнем объёме или даже больше, это напрямую уменьшает собственный капитал, который должен увеличиваться за счёт прибыли. Это может говорить о том, что деньги в бизнесе используются неэффективно, и стоит пересмотреть, куда и как они вкладываются.

В итоге финансовому директору предстояло проанализировать, почему открытие новой точки не принесло ожидаемой прибыли, а также разобраться, есть ли шанс увеличить рентабельность до желаемых 8–10% ↓

Шаг 1. Нашли, куда утекает выручка 

Когда финансовый директор начала разбираться, почему с выручкой 16 млн ₽ компания зарабатывает всего 500 тыс., а раньше при 14 млн ₽ прибыль была больше — 2 млн, стало ясно, что проблема кроется в расходах. Она провела анализ и на диаграмме показала, куда именно уходит больше всего денег.

Вкратце — на что пошли деньги:

• вложения в новую точку;

• роялти;

• упаковка;

• содержание точек;

• расходы на персонал;

• сопутствующие расходы;

• реклама;

• фонд оплаты труда (ФОТ) и подрядчики;

• продукты.

Что удалось выяснить? С открытием новой точки расходы увеличились, и это было вполне ожидаемо. Но вот выручка не выросла так, чтобы покрыть эти дополнительные расходы. В результате чистая прибыль и рентабельность по ней снизились.

Шаг 2. Сравнили количество заказов по городам

Финансовый директор решила детально посмотреть на ситуацию по городам. В первую очередь, конечно, хотели разобраться с цифрами по заказам и выручке в городе, где только что открыли новую точку. Но не стали ограничиваться только этим и решили провести аналитику и для второго города, где уже давно работают две точки.

Начнём с аналитики по городу 1, чтобы оценить влияние новой точки ↓

Получается, одна точка раньше делала около 5000 заказов. Когда открыли вторую точку, заказы просто перераспределились между ними — роста заказов не произошло. И как бы собственник не надеялся на увеличение, реального роста не было. Только в декабре был небольшой всплеск, но это оказалось всего лишь сезонным эффектом.

С выручкой ситуация такая же. Выручка, конечно, стала больше, но это произошло не за счёт увеличения числа заказов, а из-за того, что вырос средний чек. То есть на первый взгляд казалось, что выручка растёт, но на самом деле количество заказов осталось прежним — просто клиенты стали тратить больше на каждый заказ.

Главный вывод, который сделали по городу 1: выручка выросла не из-за увеличения числа заказов, а из-за роста среднего чека. Количество заказов осталось на том же уровне.

Теперь перейдём к городу 2, где с 2022 года работают две точки. Но при этом одна точка временно закрывалась на ремонт, что видно по прерывистому графику ↓

Когда одну точку закрыли на ремонт, все заказы просто перешли ко второй. То есть в конечном счёте обе точки делают примерно одинаковое количество заказов. Небольшая разница, конечно, есть, но заработать на ней не выйдет.

По выручке сделали аналогичные выводы. Так как заказов сильно больше не стало, то и выручка подросла только благодаря увеличению среднего чека. То есть дело было не в количестве точек.

Главный вывод, который сделали по городу 2: нет острой необходимости во второй точке. Наоборот, с её появлением начали возникать проблемы с качеством обслуживания и появились негативные отзывы от клиентов. Всё это связано с тем, что владельцу стало сложнее контролировать процессы.

Шаг 3. Проанализировали количество заказов по годам

Дальше решили собрать аналитику по двум годам: 2023 и 2024. Отдельно посмотрели на количество заказов и выручку.

По заказам заметили такую динамику: с февраля 2024 года количество заказов стало меньше, чем в 2023-м, хотя тогда работало 3 точки, а сейчас — уже 4. И снова возник вопрос: зачем нам больше точек на меньшее количество заказов?

По выручке всё немного лучше, но и тут есть проблемы. Летом, в несезон, показатели упали ниже уровня 2023 года. Несмотря на рост среднего чека, количество заказов сократилось настолько сильно, что, например, в июле компания заработала совсем мало.

В итоге стало понятно, что 4 точки не нужны. Расходы на их содержание растут, а загрузки, ради которой открывали новые точки, так и не появилось. Одной точки на город хватает, чтобы обработать все заказы, при этом бизнес всё равно зарабатывает. Содержать лишние точки просто нет смысла.

При этом собственник осознаёт, что количество клиентов сократилось. Поэтому теперь главные цели — улучшить качество обслуживания в работающих точках, привлекать новых клиентов и удерживать старых.

В итоге: увеличили рентабельность по чистой прибыли в 2 раза

Главные решения, которые принял собственник по компании «Вкусно и рядом»:

1. Оставить работать всего две точки доставки. По одной на город.

2. Продать одну закрытую точку и инвестировать деньги в новое направление. Освободившиеся ресурсы направили на развитие более перспективного направления, что позволило компании усилить позиции на рынке.

3. Переформатировать вторую закрытую точку. Её переориентировали на доставку другого направления, что сократило расходы и повысило эффективность.

В итоге финансовые результаты компании заметно улучшились:

• Рост рентабельности по чистой прибыли. В сентябре и октябре показатель вырос в 2 раза, что заметно укрепило финансовое положение.

• Контроль над денежным потоком. На диаграмме можно увидеть заметное увеличение остатка денег на конец периода — позитивный знак.

• Управляемый собственный капитал. Средства компании теперь работают с максимальной отдачей.

• Своевременные дивиденды. Все выплаты собственникам производятся в полном объёме и точно в срок.

Поможем провести финансовую аналитику и увеличить прибыль

Финдиры Нескучных помогут разобраться, куда уходит выручка, и найти возможности для увеличения чистой прибыли. Они проведут детальный анализ ваших финансов, покажут, какие расходы можно оптимизировать, а куда лучше инвестировать. На основе данных составят понятный план, который поможет повысить рентабельность и упростит управление финансами.

Вот так мы уже помогли нашим клиентам:

• Как не смыть доход: кейс клининговой компании

• Как переход на собственное производство обоев увеличил ROE в 3 раза

• Оптовая ловушка: почему установка на объемы продаж оборачивается убытками

• Думали, что автосервисы процветают, а на деле нашли 1 700 000 ₽ убытков. Вывели компанию в плюс

• Кейс: Как финдир Нескучных помог компании увеличить валовую прибыль в 2 раза за полгода

Вы тоже можете начать работать с нами: тип бизнеса, город и даже страна не важны. Мы работаем онлайн, поэтому можем сотрудничать с компаниями из любых городов России, СНГ и Европы. 

Самый простой способ узнать, как именно финансовый директор может помочь вашему бизнесу, — это онлайн-экскурсия ↓